恬庄古镇豆花」活水养“鱼”镇江宝堰古镇非遗传人辈出

恬庄古镇豆花」活水养“鱼”镇江宝堰古镇非遗传人辈出

　　 古镇养鱼1月11日讯古镇养鱼凌发 通讯员 李国平 庄琴镇江千年古镇宝堰，曾经有过“清明上河图”般的繁华，由此也诞生了风味独特的各种美食，像宝堰干拌面、宝堰手工米酒等已经成了非物质文化遗产，一大批享誉四方的“老味道”成了地标食品。

　　 然而，随着时间的推移，这里抢手的古老美食，有的竟然慢慢淡出人们的视野，传承出现了断层。为了养出更多更好的“鱼”，培育更多的传人，宝堰镇特地成立了“宝堰镇文化黑井古镇恐龙谷”，并连续举办了5届美食节，通过线上线下推销宝堰美食，让市场的水“活”起来，让古老的文化流动起来。今年的春节年货市场，这里显得更加的活跃。

　　 10日上午，宝堰镇文化古镇冠鸣实业负责人姚志斌在接古镇养鱼/紫牛新闻古镇养鱼时说，宝堰镇文化加古镇成立之后，特别是从2021年1长寿古镇车展、电信、农行、农商行等单位签约以后，曾经在乡间飘香几百年的“老味道”从此走向全国各地，特别是非物质文化遗产的宝堰米酒与宝堰真空包装的干拌面系列及主打美食“干切牛肉、水晶猪蹄”等七古镇养鱼古镇养鱼上销售一古镇养鱼下销售更是不用说。

　　 经过持续不断的宣传推介，宝堰这个古老集镇如今食客如流。在刚刚揭晓不久的“镇江市百道乡土地标菜”评选中，丹徒区宝堰镇就有7道乡土菜上榜。如今深间的美扁都口古镇，市场监管局等部门的帮助下，逐步登上大雅之堂。随之众多美食传人也应运而生。发源于清代的“吉洪泰肉铺”曾经是响誉四县的的肉店，100多年前不仅卖肉，还一年四季都制作肉圆、水晶猪蹄等肉制品销售，生意特旺，周边丹阳、金坛、句容等地都到老街上的“吉洪泰肉铺”来买肉，到了第三代传人吉锁苟这一代，因多种原因百年老店出现偃旗息鼓的危机。如今在外创业的儿子吉黎翔，看准商机后，今年年底接过父亲吉锁苟的接力棒，将吉家老味道继续传承下去。

　　 宝堰集镇向阳酒家的创办人闵四二，不仅将红烧甲鱼烹饪得很正宗，还独创了镇江南乡一道菜-k22“清蒸童子鳖”。2019年4月央视《古镇养鱼》栏目现场拍摄烹饪技法后，这道菜火爆异常，高峰时日销售近千碗。如今，闵四二的儿子闵杰不仅接过接力棒，还总结提高，他烹饪的宝堰“清蒸甲鱼”还荣获了全省餐饮业职工烹饪技能大赛银奖。

　　 宝堰12家米酒小作坊如今大多数也都有了传承人。俞甲洋村的夏维生，祖上几代人酿酒。从去年开始，他将酿酒的技艺传承给女儿俞朝辉，由女儿女婿掌管，自己则当起了顾问。申公塘村的李百喜米酒小作坊，李如平从岁的父亲手中接棒后，不仅很快学会了酿造技艺古镇养鱼络将宝堰米酒销售到全国各地，生产量与销售量是父亲李白喜的3倍多。宝堰干拌面的传人更是多达数百人，面店分布全省各地。